Smrčkový dort

Mám skvělé zákazníky, a tak mi sem tam i něco přinesou :-). Mlýnek na mák po babičce, starou váhu, staré sítko na cukr, hromadu sušených rajčat… „Pán se psem“ mi už docela dávno přinesl sirup ze smrkových výhonků vlastní výroby, ze kterého jsem udělala želé. Na nedělním výletě na Alexandrovu rozhlednu nad Adamovem s Yuhi z Ebisu jsem natrhala i nějaké smrkové větvičky, které padly do drobenky a na ozdobu, a tak vznikl tenhle neobvyklý dort.

Korpus
150 g hladké mouky
60 g jemně mletých vlašských ořechů
100 g moučkového cukru
1 lžička soli
1 vejce
185 ml slunečnicového oleje
125 ml podmáslí
1 lžička vinného octa
½ lžičky jedlé sody
100 g šípkového džemu

Dno dortové formy o ∅ 24 cm vyložíme pečicím papírem a boky vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.

Mouku prosejeme spolu s cukrem a zamícháme do ní sůl.

Vejce vyšleháme v misce metličkou, postupně k němu za stálého šlehání přiléváme olej, vznikne směs lehce připomínající majonézu. Následně zašleháme podmáslí a přimícháme sypké suroviny.

Ve skleničce rozmícháme ocet se sodou, vznikne pěna, kterou rychle zamícháme do těsta. Je potřeba pracovat opravdu rychle a ocet se sodou smíchat až těsně před přidáváním do těsta. Těsto ihned nalijeme do připravené dortové formy, uhladíme na povrchu a dáme péct. Pečeme 30 minut v troubě předehřáté na 170°C s ventilátorem. Zda je těsto upečené, poznáme špejlí, pokud zůstane po vytažení z těsta čistá, je hotové.

Po upečení korpus ihned potřeme šípkovým džemem a necháme vychladnout na roštu.

Krém
150 g másla
400 g termizovaného smetanového sýra (Philadelphia, cream cheese…)

80 g moučkového cukru

Máslo utřeme s cukrem do pěny (třeme asi 10 minut), přidáme sýr a krátce zašleháme, aby se dobře spojil s máslem.

Vychladlý korpus uzavřeme do dortové obruče a potřeme jej krémem. Ten na povrchu uhladíme a dort dáme na hodinu vychladit do ledničky.

Smrčkové želé
100 ml sirupu se smrkových výhonků
3 plátky želatiny (12 g)

Želatinu namočíme do trošky studené vody a necháme ji nabobtnat (připomíná pomačkaný igelitový sáček).

Nabobtnalou želatinu vymačkáme, dáme ji do kastrolku, přidáme smrkový sirup a 100 ml vody a na mírném plameni ji zahříváme, dokud se nerozpustí. Nesmí ovšem projít varem.

Želatinu necháme lehce vychladnout, na vychlazený dort ji nalijeme, až začne trošinku houstnout. Dort vrátíme opět na hodinu do ledničky, aby želatina ztuhla. Během toho si připravíme drobenku.

Smrčková drobenka
několik smrkových jehliček
30 g hrubé mouky
30 g másla
15 g moučkového cukru

Jehličí nasekáme velmi najemno.  Promícháme spolu s moukou, máslem a cukrem a vytvoříme drobenku. Tu dáme na plech vyložený pečicím papírem a dáme ji na 15 minut péct do trouby vyhřáté na 170°C.

Po upečení se drobenka na plechu spojila a připomínala sušenku. K ozdobení dortu je potřeba ji nalámat na malé kousky.