Miluju jídla z jednoho hrnce, jak se tam všechny ty chutě promísí a jsou intenzivní. Taky to má výhodu v následném úklidu kuchyně :-). No a nejlepší je, když mám skvělou malou pomocnici, kterou vaření baví, a tak ráda pomáhá.
Surovin
200 g vepřového boku bez kosti a kůže
200 g předního hovězího
2 velké cibule
2 velké mrkve
1 dcl bílého suchého vína
10 masitých větších rajčat nebo 2 konzervy drcených rajčat
15 malých brambor nejlépe Grenaille
3 stroužky česneku
tymián
saturejka
rozmarýn
pepř
sůl
olivový olej
Bylinky můžete použít čerstvé nebo sušené.
Obě masa pomeleme na střední hrubost (šajba 5). Jednu cibuli nakrájíme nadrobno, přidáme ji do mísy k mletému masu spolu s prolisovaným jedním stroužkem česneku, lžičkou tymiánu, trochou soli a čerstvě mletého pepře. Dobře promícháme, přikryjeme potravinářskou folii a necháme krátce odležet v ledničce.
Rajčatům vyřízneme stopky a na spodní straně je nařízneme do kříže. Vodu ve větším hrnci přivedeme k varu, rajčata v ní necháme spařit 20 až 30 sekund a ihned je přendáme do studené vody. Z rajčat oloupeme slupku, vyřízneme tvrdé středy a rozkrájíme je na osminky.
Z odleženého mletého masa vytvarujeme kuličky velikosti pingpongového míčku. V nádobě, ve které vše budeme i péct, já jsem použila litinový kastrol, rozehřejeme 3 lžíce olivového oleje. Na oleji ze všech stran orestujeme kuličky masa. Vyjmeme je z kastrolu na talíř.
Mezitím nakrájíme druhou cibuli nadrobno a stejně tak zbývající stroužky česneku. Mrkev očistíme a nastrouháme ji najemno. Brambory oloupeme a necháme namočené ve studené vodě.
Nejprve v kastrolu po masových kuličkách necháme na tuku zesklovatět cibuli, přidáme česnek, a krátce orestujeme. Přidáme mrkev a pár minut ji za stálého míchání restujeme. Podlijeme vínem a vaříme na středním plameni, aby se odpařil alkohol. Neustále mícháme od krajů kastrolu.
Poté přidáme rajčata, sůl a pepř podle chuti, a bylinky bez stonků, které v této směsi krátce provaříme. Rajčata vařečkou částečně rozdrtíme. Nahoru do připravené směsi naskládáme masové kuličky i se šťávou z talíře a celé brambory, kastrol přikryjeme pokličku a pečeme 40 minut v troubě vyhřáté na 165°C (spodní a horní ohřev s ventilátorem). Poté sundáme pokličku a pečeme ještě 15 minut při 170°C bez ní.
Ihned podáváme s ciabattou na vytírání omáčky.
Komentáře smí přidávat pouze přihlášení uživatelé.