Jednoduchý tekutý karamel, který se hodí nejen na polévání pohárů a dezertů, ale i jako náplň tartaletek, koláčů, větrníků nebo k ochucení krémů. Já do něj vždy dávám i trochu soli, získá tím šmrnc.
Suroviny
280 g krupicového cukru
200 g smetany na šlehání (31%)
95 g másla
½ lžičky vločkové soli
Na výrobu karamelu použijte nerezovou pánev nebo větší rendlík se silnějším dnem. Mě vyhovuje kónický od Fabiniho.
Do rendlíku nasypte všechen cukr, rozprostřete ho po celé ploše a na středním plameni zahřívejte ( u mě na elektrice to je stupeň 5). Ve chvíli, kdy bude rozpuštěna ⅓ cukru, začněte míchat dřevěnou vařečkou. Pomalu míchejte, dokud se všechen cukr nerozpustí a nezíská jantarovou barvu. Pokud máte teploměr, je to jednodušší, měl by dosáhnout teplotu 180°C.
Rendlík sundejte ihned z hořáku a zamíchejte do něj máslo nakrájené na malé kostičky, vychlazené rovnou z ledničky. Máslo se nebude chtít s karamelem úplně spojit, ale důležité je, že ochlazením zastavilo proces karamelizace a cukr se nespálí.
Mezitím ohřejte smetanu na teplotu cca 80°C, nesmí projít varem. Rendlík s karamelem vraťte na hořák na mírnou teplotu a ve třech částech, za stálého míchání, do něj přidejte ohřátou smetanu. Na závěr přimíchejte sůl.
Měl by vzniknout hladký, tekutý karamel. Přelijte jej do skleničky a nechte vychladnout. Po vychladnutí získá pevnější konzistenci.
Tipy
⁃ pánev nebo rendlík použijte s nerezovým světlým dnem, ať vidíte barvu karamelu
⁃ na míchání je nejlepší dřevěná špachtle nebo vařečka
⁃ máslo přidávejte studené, nakrájené na malé kostičky
⁃ smetanu naopak ohřátou, aby se dobře spojila s karamelem a nevytvořily se v něm hrudky
⁃ pokud bude karamel po vychladnutí moc hustý, a potřebujete jej zředit, můžete do něj přidat trošičku ohřáté smetany a promixovat tyčovým mixérem. Stačí cca 1 lžíce smetany.
⁃ zaschlý karamel z pánve čí rendlíku a vařečky dostanete tak, že do pánve nalijete vodu, přidáte vařečku a dáte vařit. Ve chvíli, kdy se karamel rozpustí, vodu vylijete a nádobí opláchnete v teplé vodě.
Komentáře smí přidávat pouze přihlášení uživatelé.