Galette s malinami a Sapou 2014

Ze sobotního festivalu autentických vín v Boleradicích jsem si přivezla koncentrovaný hroznový mošt Sapa od Richarda Stávka z Němčiček. Redukuje se vařením, ročník 2014 má přibližně 20% původního objemu. Poprvé jsem jej ochutnala na květnové přehlídce naturálních vinařů Víno není vinno v Brně, kde jsem si ji nazvala vinným demi glace. Konečně ji mám i doma, a tak tu je první recept s ní. Koláč z křehkého mandlového těsta s náplní z ricotty a mandlí a nahoře maliny se Sapou. Je to mňam!

Těsto

170 g hladké mouky

30 g mandlové moučky nebo jemně mletých mandlí

90 g másla

30 g moučkového cukru

1 žloutek

špetka soli

2 lžíce vody

Ze všech surovin vypracujeme velmi rychle, aby se máslo příliš nerozpustilo, hladké těsto. Vytvoříme z něj kouli, zabalíme do potravinářské folie a dáme vychladit na ½ hodinu do ledničky.

Vychlazené těsto rozválíme na kruh o ∅ 30 cm a přeneseme jej na plech vyložený pečicím papírem.

Náplň

125 g ricotty

30 g moučkového cukru

30 g mandlové moučky nebo jemně mletých mandlí

300 g malin

10 g kukuřičného škrobu

20 g třtinového cukru

2 lžíce koncentrovaného hroznového moštu Sapa nebo balsamika

1 vejce

5 g mandlových plátků

Vejce vyšleháme metličkou a ⅔ odlijeme k ricottě, přidáme k ní moučkový cukr a mandlovou moučku a metličkou ji lehce vyšleháme do krémovité konzistence. Rozetřeme ji na připravené těsto tak, aby zůstal volný třícentimetrový okraj.

Maliny promícháme v misce s kukuřičným škrobem a třtinovým cukrem, potom přidáme Sapu nebo balsamiko, krátce opět promícháme a maliny rozprostřeme na ricottovou náplň.

Okraj těsta přehneme přes maliny a potřeme jej zbylým vajíčkem. Maliny uprostřed posypeme mandlemi. Pečeme 35 až 40 minut v troubě vyhřáté na 180°C s horkovzduchem.

Po upečení přesuneme z plechu i s pečicím papírem na rošt a necháme úplně vychladnout.

Před podáváním poprášíme moučkovým cukrem.

… i s Poutníkem Divočákům z Blanska chutnal 🙂

Laskominy byly u toho, Boleradice 8. 8. 2015

Až do kuropění to někteří vydrželi