Ananasové cupcakes

Na nedělní dětskou oslavu jsem vymýšlela něco svěžího a ovocného. Vznikly tyhle cupcakes z ananasovo-piškotového těsta s marmeládou a kokosovým krémem. Pro děti je můžete dozdobit mléčnou čokoládou, dospělí asi víc ocení hořkou.

Suroviny na 10 cupcakes

160 g ananasu (konzervovaný nebo čerstvý)

2 vejce

65 g krupicového cukru

špetka soli

1 lžička citronové šťávy

120 g hladké mouky

1 lžička jedlé sody

10 papírových košíčků na muffiny o ∅ 5 cm

100 g kyselé marmelády (višňové, červenorybízové)

Konzervovaný ananas necháme okapat a poté jej rozmixujeme na pyré. Mouku prosejeme se sodou. Vejce rozdělíme na bílky a žloutky. K bílkům přidáme špetku soli a vyšleháme z nich pevný sníh, po lžících do něj zašleháme cukr a následně žloutky jeden po druhém. Stěrkou do této směsi opatrně zamícháme mouku a ananasové pyré. Košíčky na muffiny naplníme těstem tak, aby dosahovalo jen pár milimetrů pod jejich okraj, na povrchu těsto uhladíme do roviny. Pečeme 15 minut v troubě vyhřáté na 180°C s horkovzduchem. Po upečení necháme cupcakes částečně vychladnout a potřeme je tenkou vrstvou marmelády.

Kokosový krém

100 g másla

50 g moučkového cukru

300 g termizovaného smetanového sýra (Philadelphia, Fénix)

40 g mletého kokosu

10 malých kousků ananasu

10 plátků sušeného kokosu

20 g hořké čokolády

Máslo s cukrem utřeme do pěny (třeme asi 10 minut), přidáme sýr a kokos a třeme dalších 5 minut. Z krému vytvoříme špachtlí na každém košíčku nízký kužel. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a tenkou kulatou špičkou s ní postříkáme krém. Do vrcholu kužele zapíchneme kousek ananasu a plátek kokosu.