Soufra je řecký dezert z tenkých plátků filo těsta a smetanového krému. Název souvisí s jeho vzhledem, který připomíná řasení či volánky. Působí lehce a nadýchaně.
Suroviny
12 plátů filo těsta
250 g másla
500 ml smetany ke šlehání
150 g krupicového cukru
4 vejce
1 citron
125 g ovoce (maliny, borůvky, ostružiny)
Použila jsem obdélníkovou formu 26 x 20 cm, kde vycházela kratší strana filo těsta ideálně na délku formy. Můžete použít i kulatou formu o ∅ 25 cm, kde se filo těsto bude stáčet do spirály od středu k okraji.
Trochou másla vymažeme formu.
Citron propaříme: Omyjeme ho, odrhneme kartáčkem a 3x jej přelijeme vařící vodou, aby se zbavil voskování a jiných nečistot. Kůra se tím také rozvoní. Ostrouháme z něj na jemném struhadle žlutou vrstvu kůry a vymačkáme šťávu.
Zbylé máslo roztopíme v kastrolku. Plát filo těsta lehce potřeme máslem, přikryjeme druhým plátem, který opět potřeme máslem. Po kratší straně z nich skládáme nepravidelnou harmoniku, vznikne dlouhý rovný pruh. Ten vložíme rovně do podélné formy nebo zamotáme spirálu a vložíme do středu kulaté formy. Takto pokračujeme i se zbývajícími pláty těsta. V kulaté formě je postupně omotáváme kolem středové spirály k okraji.
Takto připravené těsto předpečeme 15 minut v troubě vyhřáté na 175°C s ventilátorem do zlatavé barvy.
Během pečení si připravíme náplň. Celá vejce metličkou smícháme se smetanou, cukrem, citronovou kůrou a 2 lžícemi šťávy.
Smetanovou náplň nalijeme na předpečený korpus, tak aby se dostala do záhybů harmoniky. S formou můžeme i lehce klepnout o pracovní desku, aby se krém dostal do všech záhybů. Nahoru poklademe ovoce.
Pečeme 30 minut v troubě vyhřáté na 175°C s ventilátorem. Po upečení necháme krátce vychladnout ve formě. Podáváme ještě vlažné a lehce pocukrované. V dezertu je hodně másla mezi vrstvami těsta a není dobrý úplně vychlazený.
Komentáře smí přidávat pouze přihlášení uživatelé.