Kořeněná bábovka s čerstvými brusinkami

Tuto sobotu vařiti se bude čertovské kotlíkové perkelt s uzenó kápijó. Tož néváhéte bude to vó kej. Takové sms se nedá odolat, a tak jsem zase vyrazila do Prostějova. A abych tam nejela jen tak na lehko, upekla jsem jim tuhle bábovku s čerstvými a sušenými brusinkami, mandlemi a perníkovým kořením. Hutná, vláčná a díky čerstvým brusinkám i svěží. Použijte na ni formu s výrazným ornamentem, toto těsto je na něj ideální. Recept je z Moich wypieków.

A jaký byl perkelt? Skvělý! Pomalu si klokotal v kotlíku od 2 do 7, maso se jen rozpadalo a uzená paprika mu dodávala šmrnc 🙂

Suroviny

330 g hladké mouky

80 g mandlové moučky

2½ lžičky perníkového koření bez prášku do pečiva

1 lžička prášku do pečiva

½ lžičky jedlé sody

½ lžičky mleté skořice

½ lžičky mletého zázvoru

špetka soli

225 g másla

120 g krupicového cukru

150 g třtinového cukru

3 vejce

1 lžička vanilkového extraktu

160 g bílého jogurtu (nejlépe řecký)

50 g mandlových plátků

120 g čerstvých nebo mražených brusinek (rozmražené)

60 g sušených brusinek

Všechny suroviny musí být v pokojové teplotě.

Bábovkovou formu o objemu minimálně 2 litry vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. 

Mouku prosejeme s práškem do pečiva a sodou a přimícháme k ní mandlovou moučku, perníkové koření, skořici, zázvor a sůl. 

Plátky mandlí lehce opražíme na sucho na pánvičce. 

Máslo utřeme do pěny, postupně po lžících do něj zašleháme krupicový i třtinový cukr, dokud se dobře nespojí (šleháme cca 5 minut). Po jednom zašleháme do másla vejce, každé zapracováváme 1 minutu. Přidáme vanilkový extrakt, jogurt a jen velmi krátce zašleháme mouku s kořením. Na závěr vařečkou zamícháme do těsta brusinky a mandlové plátky. Těsto nalijeme do připravené formy a na povrchu ho vyrovnáme a uhladíme.

Pečeme v troubě vyhřáté na 175°C 60 až 70 minut, podle toho, zda je forma na bábovku uvnitř s komínkem nebo ne. Zda je bábovka upečená, zjistíme zapíchnutím špejle, pokud zůstane po vytažení čistá, můžeme ji z trouby vytáhnout. Bábovku necháme vychladnout ve formě, díky tomu bude zřetelnější její ornament.

Před podáváním poprášíme moučkovým cukrem.