Bazalkové máslové sušenky

Středeční návštěva Vídně a hlavně knihkupectví Babette’s opět rozšířila mou sbírku kuchařek. Jedna z mých novinek je Lieblings Desserts od Janneke Philippi. Je v ní hodně receptů na sladké dezerty s bylinkami, což je má oblíbená kombinace, a tak jsem jí nemohla odolat. Zvlášť, když jsme se cestou z Naschmarktu stavili v cukrářství Fruth na Kettenbrückengasse a tam vyzkoušeli Pomodore Mousse. Lehce nasládlý dezert z rajčatové pěny s rozmarýnovým piškotem. Byl to takový salát v podobě dezertu :-).

Suroviny na 18 sušenek

225 g hladké mouky

125 g másla

70 g moučkového cukru

1 žloutek

1 citron

5 g lístků čerstvé bazalky

špetka soli

Citron propaříme: Omyjeme jej, odrhneme kartáčkem a 3x jej přelijeme vařící vodou, aby se zbavil voskování a jiných nečistot. Kůra se tím také rozvoní. Ostrouháme z něj na jemném struhadle žlutou vrstvu kůry a vymačkáme 2 lžíce citronové šťávy.

Mouku promícháme s cukrem, solí a citronovou kůrou, přidáme vychlazené máslo, žloutek a citronovou šťávu a zpracujeme z nich hladké těsto. Přidáme bazalku nasekanou na menší kusy a zapracujeme ji do těsta. Vytvoříme z něj kouli, tu zabalíme do potravinářské fólie a dáme minimálně na hodinu vychladit do ledničky.

Vychlazené těsto rozválíme na plát silný cca 3 mm, lehce při rozvalování podsypáváme moukou. Vykrajujeme kolečka o ∅ 6 cm. Pokud máte razítko na sušenky, můžete ho použít, protože sušenky dobře drží tvar.

Sušenky klademe na plech vyložený pečicím papírem a pečeme 10 minut v troubě vyhřáté na 160°C s ventilátorem nebo 180°C bez něj. Po upečení necháme vychladnout na plechu. Sušenky uzavřeme do krabičky a necháme je odležet do následujícího dne, kdy se v nich rozleží bazalka a krásně se rozvoní.