Karbanátky v láku

Karbanátky v láku jsou ideální pochutinou k pivu, a tak jsem je vyráběla na víkendovou bečku. Karbanátky jsou obdobou pečenáčů z rybího masa a občas je dělávali v některých hospodách jako variantu k utopencům.

Karbanátky – cca 50 ks

3 kg mletého masa

3 velké cibule

1 velká palička česneku

5 vajec

1/4 staršího suchého chleba nebo strouhanka

4 g majoránky

sůl

pepř

Na karbanátky používám směs hovězího a vepřového masa v poměru 1 kg hovězího (zda přední či zadní záleží na vás), 1 kg vepřové plece a 1 kg vykostěného vepřového boku.

Chleba namočíme do vody, aby změkl, poté z něj vymačkáme vodu a pomeleme jej spolu s masem, cibulí a česnekem na mlýnku na maso (melu na střední hrubost, destička s otvory 4 mm).  Přidáme vejce, majoránku, pepř, sůl a dobře vymícháme. Aby vznikla konzistentní lehce lepivá hmota, přilévám do masa během míchání trochu vody. Množství soli a pepře volíme dle potřeby.

Z připravené směsi tvarujeme karbanátky (cca po 70 g – jedna vrchovatá polévková lžíce), jde to lépe, když si vždy ruce namočíte ve studené vodě. Karbanátky skládáme na vyšší plech (z tohoto množství to jsou tři plechy). Troubu předehřejeme na 200°C a karbanátky pečeme cca 1 hodinu do zlatova, v polovině pečení karbanátky na plechu obrátíme. Necháme dobře vychladnout.

Nálev

1 Deko

½ l octa

1,75 l vody

4 bobkové listy

5 kuliček nového koření

5 kuliček černého pepře

4 velké cibule

1 červená paprika

3 kozí rohy nebo feferonky

3½ l sklenice

Ocet svaříme s vodou, bobkovým liste, novým kořením, pepřem a Dekem. Vaříme přikryté pod pokličkou 5 minut, odstavíme a necháme úplně vychladnout.

Cibuli nakrájíme na tenká půl kolečka, papriku na tenké proužky. Karbanátky skládáme do vymyté a vysušené sklenice. Prokládáme je cibulí a paprikou. Do sklenice přidáme kozí rohy nebo feferonky. Přes sítko zalijeme karbanátky nálevem, musí být celé ponořené. Horní karbanátky je lepší něčím zatížit, aby nevyplavaly.

Sklenici přikryjeme celofánem a ovážeme ji. Na chladnějším místě necháme uležet 3 dny. Podáváme s chlebem a případně i hořčicí.

PS: Můžete použít jakýkoli jiný nálev na okurky.