Nerada používám polotovary, proto si většinou i ořechové pasty vyrábím sama. Jednou z nich je i praliné pasta z karamelizovaných ořechů. Pokud zkaramelizované ořechy jen pomelete, můžete je využít jako sypkou ozdobu dortů a dezertů. Pokud je rozmixujete, vznikne vám pasta, kterou můžete využít do náplní a krémů. Ořechu můžete použít kterékoli. Já nejraději používám lískáče a vlašáky.
Suroviny
250 g lískových ořechů
250 g krupicového cukru
Celé lískové ořechy rozložíme na plech vyložený pečicím papírem a dáme je péct na 15 minut v troubě vyhřáté na 140°C. Zvýrazní se tak jejich chuť.
Ihned po upečení je vysypeme na papírovou utěrku a ořechy v ní promneme, aby se zbavily tenké hnědé slupky. Můžete použít i ořechy blanšírované, tím si ušetříte tuto část práce.
Na výrobu karamelu použijte nerezovou pánev nebo větší rendlík se silnějším dnem. Mě vyhovuje kónický od Fabiniho.
Do rendlíku nasypte všechen cukr, rozprostřete ho po celé ploše a na středním plameni zahřívejte ( u mě na elektrice to je stupeň 5). Ve chvíli, kdy bude rozpuštěna ⅓ cukru, začněte míchat dřevěnou vařečkou. Pomalu míchejte, dokud se všechen cukr nerozpustí a nezíská jantarovou barvu. Pokud máte teploměr, je to jednodušší, měl by dosáhnout teplotu 180°C.
Do karamelu nasypte připravené ořechy, promíchejte a směs nalijte na pečicí papír. Přikryjte druhým pečicím papírem a přejeďte válečkem na těsto, aby se karamel s ořechy rovnoměrně rozprostřel. Nechte vychladnout.
Vychladlý karamel s ořechy nalámejte na větší kusy.
Praliné či griliáš
Větší kusy pomelte v mlýnku na drobno. Můžete použít na ozdobu dortů a dezertů.
Praliné pasta
Větší kusy dejte do food processoru a rozsekejte je na pastu při nejvyšších otáčkách. Mixováním se uvolní z ořechů tuk, který vytvoří krémovou konzistenci. Délka mixování závisí na tom, jak jemnou pastu chcete. Pokud nemáte úplně výkonný robot, budete možná muset mixovat s přestávkami, ať si robota nezavaříte.
Hotovou pastu dejte do skleničky a uchovejte v ledničce, kde vydrží i několik týdnů.
Komentáře smí přidávat pouze přihlášení uživatelé.