Jahodovo-mangový koláč

Jahody a mango se báječně doplňují! Ale zjistila jsem to, až když jsem upekla tento koláč s korpusem z křehkého těsta, želatinou z manga a jahodovou šlehačkou jako cenu pro vítěze gastronomického turnaje. Každý měsíc pořádáme v mém pekařství nějaký, už se konal o nejlepší škvarkovou pomazánku, rillettes, játrovou paštiku, sekanou a hummus. Tento, na téma makrelová pomazánka, byl nebývale vyrovnaný. Příští měsíc se už těšíme na ovocné zmrzliny.  

Recept ze Sweet Dreams.

Korpus

100 g másla

50 g moučkového cukru

1 žloutek

200 g hladké mouky

špetka soli

1 lžíce studené vody

Hladkou mouku promícháme se solí. Přidáme zbývající suroviny a vypracujeme těsto. To rozválíme na plát silný cca 3 mm a vyložíme jím koláčovou formu o ∅ 24 cm (nejlépe s odnímatelným dnem) tak, aby pokrývalo i boky formy. Formu s těstem dáme na 30 minut do chladničky. Před pečením na těsto položíme pečicí papír a na něj nasypeme zátěž (fazole, keramzit), aby se těsto při pečení nevypouklo. Pečeme 15 minut v troubě předehřáté na 170°C s ventilátorem, vyjmeme papír se zátěží a pečeme ještě dalších 10 minut při stejné teplotě. Upečený korpus necháme vychladnout.

Mangová náplň

2 zralá manga

50 g krupicového cukru

20 g plátkové želatiny

Želatinu namočíme do studené vody a necháme ji nabobtnat, před použitím by měla připomínat konzistencí pomačkaný igelitový sáček.

Mango oloupeme a dužinu nakrájíme na malé kostičky. Spolu s cukrem ho dáme do kastrolku, přivedeme k varu a na mírném plameni vaříme 5 minut. Odstavíme z vařiče a přidáme vymačkanou nabobtnalou želatinu. Dobře rozmícháme. Necháme, za občasného míchání, lehce vychladnout. Ve chvíli, kdy směs začne houstnout, ji nalijeme na připravený korpus. Necháme úplně vychladnout.

Jahodový krém

150 g jahod

50 g krupicového cukru

20 g želatiny

400 g smetany ke šlehání

3 jahody na ozdobu

lístky máty nebo meduňky citronové

Želatinu namočíme do studené vody a necháme ji nabobtnat, před použitím by měla připomínat konzistencí pomačkaný igelitový sáček.

Omyté a stopek zbavené jahody rozmixujeme s cukrem a propasírujeme přes sítko. Jednu lžíci jahodového pyré odebereme do kastrolku a přivedeme k varu. Odstavíme z vařiče a rozmícháme v něm vymačkanou nabobtnalou želatinu. Tuto směs zamícháme do zbývajícího pyré a necháme, za občasného míchání, částečně vychladnout – směs musí začít tuhnout.

Ze smetany ušleháme šlehačku, zamícháme do ní prochladlé jahodové pyré a krém navršíme na mangovou náplň.

Ozdobíme jahodami a lístky máty nebo meduňky citronové. Podáváme ihned.