Lískooříškové sušenky

Křehoučké sušenky plné lískových ořechů a čokolády. S těstem pracujte rychle, aby se v něm máslo příliš nerozpouštělo. S upečenými sušenkami je potřeba manipulovat opatrně, jsou opravdu velmi křehké.

Suroviny na 16 sušenek

220 g hladké mouky
40 g bramborového škrobu
50 g lískových ořechů
200 g másla
60 g krupicového cukru
120 g čokoládových čoček (Callebaut 70%)
špetka soli

Lískové ořechy pomeleme na hrubo. Čokoládové čočky posekáme nožem na menší kousky.

Mouku prosejeme spolu se škrobem do mísy, promícháme se solí, lískovými ořechy a cukrem. Přidáme máslo nakrájené na menší kousky a vypracujeme drobenku. Přidáme čokoládu a krátce zpracujeme, tak aby těsto drželo pohromadě. Nejlépe je těsto zpracovat v robotu, aby se máslo moc nezahřálo.

Z těsta vytvarujeme obdélník, zabalíme jej do potravinářské folie a dáme na 2 hodiny vychladit do ledničky.

Vychlazený obdélník rozdělíme na 4 díly. První díl rozválíme na plát silný 5 mm, vykrojíme z něj kolečka o ∅ 7 cm, z každého dílu vyjdou asi 4 sušenky. Pomocí špachtle je přeneseme na plech vyložený pečicím papírem. Stejně postupujeme s dalšími třemi díly těsta, které jsme před zpracováním nechali v ledničce.

Pečeme 20 v troubě vyhřáté na 160°C, spodní a horní ohřev s ventilátorem. Sušenky se pečou při nízké teplotě, aby na povrchu nezezlátly. Upečené sušenky necháme vychladnout na plechu.

Na ozdobu

100 g čokoládových čoček (Callebaut 823)
½ lžičky kokosového oleje
50 g lískových ořechů

Lískové ořechy nasekáme nožem na hrubo a dáme je na plech vyložený pečicím papírem. Krátce je dáme péct spolu se sušenkami, stačí cca 5 minut.

75 g čokolády rozpustíme ve vodní lázni, teplota čokolády by měla dosáhnout teploty 40 až 45°C. Misku s čokoládou vyjmeme z vodní lázně a za stálého míchání do ní přidáme kokosový olej a postupně také zbývající čokoládové čočky.

Vychladlé sušenky namáčíme z ⅓ do čokolády, klademe je na pečicí papír a ihned je posypeme opraženými lískovými ořechy. Čokoládu necháme zatuhnout.

V uzavřené nádobě v chladu vydrží sušenky 10 dnů.