Černorybízové řezy

Když jsem včera uviděla tyhle řezy u Doroty na Moich wypiekach, bylo jasné, že je musím co nejdříve vyzkoušet. Kombinace krému ze smetanového termizovaného sýra, černý rybíz a čokoládový korpus mě úplně nadchly. Pro mě osobně letošní objev, ale máme teprve začátek ledna :-). Řezů je hodně velký kus, tak je doporučuji raději na nějakou větší rodinnou oslavu, kde mohou klidně nahradit dort.

Korpus
190 ml řepkového oleje
125 ml vody
250 g krupicového cukru
50 g kakaa
5 vajíček
250 g hladké mouky
1 lžička prášku do pečiva
1 lžička jedlé sody
špetka soli

Řepkový olej, vodu, polovinu cukru a kakao dáme do rendlíku, dobře rozmícháme a zahříváme, dokud se cukr nerozpustí. Necháme úplně vychladnout.

Mouku prosejeme a zamícháme do ní prášek do pečiva a sodu. Bílky oddělíme od žloutků, k bílkům přidáme špetku soli a vyšleháme z nich pevný sníh. Následně do něj zašleháme po lžících zbývající cukr a následně žloutky jeden po druhém. Při velmi malé rychlosti nebo ručně vařečkou přimícháme vychladlý olej s kakaem a na závěr mouku.

Dno plechu s vyššími okraji o rozměrech cca 35 x 25 cm vyložíme pečicím papírem, boky nemusíme vymazávat. Na plechu rozetřeme těsto, uhladíme a pečeme 35 až 40 minut v troubě vyhřáté na 180°C.  Zda je těsto upečené, zjistíme špejlí. Upečený korpus necháme vychladnout v pootevřené vypnuté troubě.

Krém ze smetanového sýra
200 g másla
60 g moučkového cukru
500 g smetanového termizovaného sýra (Philadelphia, Fénix…)

Změklé máslo s prosátým cukrem utřeme do světlé nadýchané pěny (třeme asi 10 minut), přidáme sýr a třeme dalších 5 minut. Krém dáme na 30 minut vychladit do ledničky.

Smetanový krém
500 g smetany ke šlehání
20 g moučkového cukru
125 g mascarpone

Mascarpone i smetana musí být dobře vychlazené. Dáme je spolu s cukrem do mísy a vyšleháme z nich hladký krém. Nejdříve zapneme šlehač na malou rychlost, po minutě zvýšíme na plnou rychlost, šleháme cca 1½ minuty, až bude krém téměř vyšlehaný, snížíme rychlost a krém došleháme, aby byl dostatečně pevný, ale nepřešlehal se.

Skládání řezů
450 g černorybízového džemu
125 ml Cassis nebo jiného černorybízového likéru
60 ml vody
50 g hořké čokolády

Cassis smícháme s vodou. Čokoládu nastrouháme na jemno. Korpus podélně rozřízneme na poloviny.

Spodní plát těsta pokropíme polovinou likéru, potřeme polovinou džemu a rozetřeme na něj rovnoměrně sýrový krém. Přikryjeme druhým plátem těsta, který opět pokropíme zbývajícím likérem a potřeme džemem. Nahoru navršíme smetanový krém, uhladíme jej a posypeme nastrouhanou čokoládou.

Necháme vychladit dvě hodiny v ledničce. Poté rozkrájíme na obdélníky.