Co to je kogel-mogel nebo také kogiel-mogiel? Tak se říká na Těšínsku pěně vyšlehané z žloutků a cukru. Sladká lahůdka pro ty, kterým nevadí představa pojídání syrového žloutku.
Pro mne je to vzpomínka na dětství, protože mi ji dělala babička často. Doteď je to pro mě rychlý letní dezert.
Tato varianta s pěnou vařenou na páře. Můžete do ni přidat také kakao, kokos, vanilka nebo alkohol, třeba rum či dezertní víno. Takže takové italské Zabaglione.
Na 4 porce
300 g jahod
4 velké žloutky (L)
140 g moučkového cukru
semínka z půlky vanilkového lusku
Jahody omyjeme, zbavíme stopek a rozkrájíme na čtvrtky a rozdělíme na 4 talířky.
Pěna se šlehá nad vodní párou. V kastrolku, na který se vejde miska s pěnou, dáme vařit vodu, tak aby se její hladina nedotýkala misky.
V nerezové, skleněné či keramické misce smícháme žloutky s cukrem a vanilkou a šleháme je 5 minut. Vznikne nadýchaná světlá pěna.
Misku položíme na kastrolek, zmírníme hořák na minimum, aby voda jen lehce probublávala a za stálého šlehání zahříváme cca 5 minut. Pěna by měla mít teplotu 82°C. Nesmíte žloutky uvařit!
Ve chvíli kdy dáváme misku nad vodní lázeň můžeme přidat i alkohol.
Jahody přelijeme žloutkovou pěnou. Na povrchu pěnu můžeme krátce opálit flambovací pistolí. Ihned podáváme.
Pro mě to ukrutně dobré je, už od dětství mi kogel-mogel pomáhal zahánět bolení v krku 🙂
Hmmm, mňam! Hned bych si dala!
To musí být ukrutně dobré!!!….radši si to ani nebudu představovat 😉