Koláč z křehkého kakaového těsta s máslovým krémem a ovocem

Narozeninový koláč pro milovníka máslových krémů. Použila jsem máslový krém nastavený moukou z Nové domácí kuchařky od Jozy Břízové a Maryny Klimentové. Těsto je klasické křehké, ale s kakaem, aby vrstva krému a těsta tvořily kontrast. Jako ozdobu jsem zvolila hrozny, protože souvisejí s dárkem pro oslavence, který toužil po Moleskine Passion Wine Journal. Takže ještě jednou: Sto lat! Sto lat!

Suroviny na těsto:

150 g změklého másla
250 g hladké mouky
80 g moučkového cukru
2 žloutky
2 lžíce kakaa
špetka soli

V robotu utřeme máslo s cukrem. Postupně přidáme žloutky a ostatní suché ingredience. Z těsta vytvoříme kouli, kterou zabalíme do potravinářské folie a necháme dvě hodiny vychladit v lednici.

Těsto rozválíme na tenký plát a vložíme je do koláčové nebo dortové formy. Těsto dobře přimáčkneme k okrajům formy a na dně je propícháme vidličkou. Dáme péct na 40 minut do trouby vyhřáté na 180°C.

Suroviny na náplň:
100 g marmelády
1 dl mléka
100 g změklého másla
80 g moučkového cukru
1 sáček vanilkového cukru
vanilka
20 g hladké mouky
ovoce na ozdobení
čiré dortové želé

Vychladlý koláčový korpus potřeme marmeládou dle chuti, já zvolila červenorybízovou.

Na nastavovaný máslový krém si uvaříme kaši z 1 dl mléka a hladké mouky. Za stálého míchání tuto směs přivedeme k varu a vaříme ji dokud nezhoustne. V míse našleháme máslo s cukrem na hladký krém, do kterého postupně zašleháme lehce prochladlou kaši z mouky. Krém šleháme ještě dalších asi 10 minut, dokud není pevný a nadýchaný.

Připraveným krémem potřeme korpus s marmeládou. Krém uhladíme a celý korpus vložíme do lednice vychladit.

Omyjeme a očistíme ovoce a necháme je pořádně okapat. Osušené ovoce naskládáme na krém a polijeme dortovým želé, které si připravíme podle návodu na obalu. Želé použijeme až začne trochu tuhnout, aby se na ovoci zachytilo.