Takhle vypadá chleba, když jej v ranním chaosu zapomenete před pečením naříznout :-). Popraskal excelentně, ale nijak mu to nezaškodilo. Kůrka je křupavá, střída měkká, lehce mazlavá a pražené ovesné vločky v něm krásně křupou.  Kvásek 100 g aktivního žitného kvásku (100% hydratace) 100 g […]

Velmi voňavý a vláčný chléb s měkkou kůrkou i střídou. Původně jsem jej dělal z poloviční dávky, ale zaprášilo se po něm tak rychle, že bylo téměř škoda na něj rozehřívat troubu. Podruhé se už pekl dvojnásobný, ani tak jsem nezjistila, vydrží-li čerstvý celý týden […]

Chleba s vyšším podílem žitné mouky a kvásku, proto je jeho střída hutnější a vlhká. Vydrží dlouho vláčný a skvěle se do něj hodí i různá semínka. Suroviny na 1 kg bochník 350 g aktivního žitného kvásku (150% hydratace) 150 g žitné chlebové mouky 200 […]

Pšeničný chleba s trochou celozrnné ovesné mouky. Vláčnost dodává střídě jablko. Chleba je hutný s hodně tvrdou a křupavou kůrkou. Kvásek 2 vrchovaté lžičky aktivního žitného kvásku 25 g celozrnné ovesné mouky 125 g piva (nepasterizované nebo pšeničné) Pivo ohřejeme na 70°C, rozmícháme je s […]

Taková parní trouba, to je lepší než televize :-). U kamarádů se konala kolaudace, a protože si pořídili do zbrusu nové kuchyně i zbrusu novou parní troubu, museli jsme ji vyzkoušet. Někdo chodí na kolaudaci se serepetičkami do domácnosti a někdo s vykynutým bochníkem :-). […]

Chleba, do jehož kvásku se přidává trochu piva, má velmi měkkou střídu a tenkou a měkkou kůrku. Skvělý byl s bavorskou sýrovou pomazánkou Obazdou. Můžete vyzkoušet s pivem plzeňského typu, Ale nebo jako já s pšeničným. Recept je podle Dana Leparda z The Handmade Loaf. […]

100% žitný kyselejší chléb s hutnou vlhčí střídou. V původním receptu z knihy The Art of Handmade Bread od Dana Leparda jsem vyměnila část vody za syrovátku a přidala dýňová semínka. Zápara 140 g vařící vody 100 g ohřáté syrovátky 60 g žitné chlebové mouky Všechny […]

Chléb z podmáslí a brambor, který jsem objevila na blogu Tatter. Je to opět pšenično-žitná klasika z žitného kvásku, podmáslí mu dodává jemnost a krásnou vůni. 1. fáze 200 g uvařených brambor 200 g podmáslí 140 g aktivního žitného kvásku (100% hydratace) Uvařené vychladlé brambory […]

Tohle je recept na klasický kmínový žitný chleba, který mi věnoval pekař z jednoho malého jihomoravského pekařství spolu s pytlíkem sladu, tož díky! Pokud  moc nepreferujete experimenty se sušenými rajčaty, olivami a sýry, tak tento recept je ideální. Díky pečení v hrnci má křupavou kůrku, střídu měkkou […]

Chleba z žitného kvásku s pšeničnými otrubami a s cibulkou smaženou dozlatova.  Žitný levain 1 lžíce aktivního žitného kvásku 100 g celozrnné žitné mouky 130 g vlažné vody Suroviny smícháme v misce, tu přikryjeme potravinářskou folií a odstavíme ji na 12 až 16 hodin na […]