Křehké kakaové košíčky ukrývají pod čokoládovým krémem brownies a maliny.
Suroviny na 12 tartaletek
255 g hladké mouky
45 g holandského kakaa
45 g moučkového cukru
150 g másla
3 velké žloutky
12 perforovaných forem na tartaletky ∅ 7 cm
Těsto na tartaletky je nejlépe zpracovat v robotu, aby se v něm moc nerozpustilo máslo, a tartaletky tak zůstaly po upečení krásně křehké.
Suché suroviny promícháme v míse vařečkou, přidáme hodně vychlazené máslo nakrájené na malé kostičky a krátce zpracujeme v robotu K-metlou (Kenwood) na drobenku. Přidáme rozšlehané vejce a jen lehce je zapracujeme do drobenky.
Drobenku vyklopíme na vál a velmi rychle ji zpracujeme rukou do koule. Tu rozválíme mezi dvěma pečicími papíry na plát silný 3 mm. Plát necháme 30 minut vychladit v ledničce.
Z vychlazeného těsta nařežeme 12 dlouhých pásků širokých podle výšky ráfků (u mě to jsou 2 cm). Ze zbylého těsta vykrájíme 12 koleček ráfkem.
Na plech položíme nejlépe Airmat podložku s perforací, díky které budou tartaletky propečené rovnoměrně. Pokud ji nemáte, použijte pečicí papír. Na ni naskládáme ráfky. Na dno každého ráfku položíme vykrájené kolečko. Boky ráfků vyložíme pásky těsta, dobře je přitiskneme k okrajům.Takto připravený plech dáme vychladit na 2 hodiny do ledničky. Před pečením seřízneme horní okraj těsta do roviny s formou tartaletky.
Pečeme cca 15 minut v troubě vyhřáté na 170°C s ventilátorem. Tartaletky je nejlépe si připravit den předem.
Brownies vklad
140 g změklého másla
110 g krupicového cukru
2 menší vejce
140 g hladké mouky
30 g holandského kakaa
½ lžičky jedlé sody
½ prášku do pečiva
špetka soli
100 ml kysané smetany
Mouku prosejeme s kakaem, sodou, práškem do pečiva a solí. Máslo utřeme s cukrem do nadýchané světlé pěny, třeme cca 10 minut. Do pěny následně vetřeme jedno po druhém vejce. Na závěr přidáváme, za stálého míchání, na střídačku po lžících, kysanou smetanu a suché suroviny. Vznikne hutné těsto.
To rozetřeme rovnoměrně na plech vyložený pečicím papírem. Na povrchu uhladíme a pečeme 30 minut v troubě vyhřáté na 170°C. Po upečení necháme vychladnout na plechu.
Malinové compoté
100 g mražených malin
30 g krupicového cukru
2,5 g pektinu NH
2 lžíce citronové šťávy
1 plátek želatiny (2,5 g)
Želatinu namočíme do studené vody a necháme ji nabobtnat (vypadá jako zmuchlaný igelitový sáček). Pektin promícháme s krupicovým cukrem.
Mražené ovoce dáme do kastrolku, přidáme citronovou šťávu a na mírném plameni zahříváme dokud směs nezačne vařit. Vaříme cca 1 minutu. Odstavíme z plamene a za stálého míchání přidáme cukr promíchaný s pektinem. Vrátíme na hořák a za stálého míchání provaříme ½ minuty.
Odstavíme z hořáku a za občasného míchání necháme lehce prochladnout. Přimícháme nabobtnalou vymačkanou želatinu tak, aby se důkladně rozpustila.
Compoté dáme do mísy a přetáhneme na kontakt potravinářskou fólií. Necháme vychladnout do následujícího dne v ledničce. Druhý den naplníme do jednorázového cukrářského sáčku.
Crème pâtissière
250 ml plnotučného mléka
25 g třtinového cukru
2 velké žloutky
15 g hladké mouky
10 g kukuřičného škrobu
100 g čokoládových čoček (70%)
Crème pâtissière čili žloutkový krém si připravíme den předem.
Polovinu mléka s třtinovým cukrem dáme vařit na mírném plameni. Druhou polovinu mléka vyšleháme metličkou se žloutky, moukou a škrobem. Tuto směs přilijeme za stálého míchání k ohřátému mléku. Vaříme, dokud nezačne vřít a houstnout. Provaříme 2 až 3 minuty. Ne déle, aby krém nezačal řídnout. Do hotového krému zamícháme čokoládové čočky, necháme chvilku stát, aby se rozpustily a dobře promícháme.
Krém dáme do plastové krabičky a přetáhneme jej na kontakt potravinářskou folií, aby se neutvořil na povrchu škraloup, a dáme do ledničky.
Crème mousseline
Crème pâtissière z předešlého dne
150 g másla
Crème mousseline čili mušelínový krém. V misce vyšleháme máslo do nadýchané světlé pěny. Za stálého šlehání při pomalé rychlosti k němu přidáváme po lžících vychladlý žloutkový krém. Šleháme cca 10 minut, dokud nevznikne hladký nadýchaný, ale pevný krém. Na šlehání krému použijte K-hák. Krém šlehejte těsně před zdobením.
Pokud máte robot se zahříváním, třeba Kenwood, nastavte rychlost šlehání na 1 a nahřívání na 3 stupeň.
Kompletace
barevná čokoládová vajíčka
Z brownies vykrojíme 12 koleček o ∅ 5 cm. Ty položíme do tartaletek. Brownies překryjeme malinovým compoté, včetně mezer mezi brownies a tartaletkou.
Krém naplníme do cukrářského sáčku se špičkou na trávu (třeba Wilton 233CRD). Krémem nastříkáme hnízda.
Na závěr dozdobíme barevnými čokoládovými vajíčky.
Komentáře smí přidávat pouze přihlášení uživatelé.