Pomalu pečená kachna se zelím a hrnkovým knedlíkem

Pomalu pečená kachna nebo husa se nám doma vždy povedla. Není vysušená a jde krásně od kosti. Při pečení přes noc nemusíte mít opravdu strach, že se připálí. Kachna se konfituje – peče při velmi nízké teplotě ve vlastní šťávě a tuku. Jako přílohu jsme zvolili hlávkové zelí a hrnkový knedlík. Můžete vyzkoušet i dýňové zelí.

Pomalu pečená kachna

1 kachna

sůl

kmín

Kachnu omyjeme a případně důkladně očistíme od zbytků peří. Kachnu položíme do pekáče, nasolíme zvenčí i uvnitř a dobře ji posypeme kmínem. Podlijeme 3 dcl vody a přikryjeme pokličkou nebo dobře obalíme alobalem. Na celou noc  (10 hodin) vložíme do trouby zapnuté na 80°C.  Kachnu není potřeba během noci kontrolovat.

Ráno sejmeme z pekáče pokličku nebo alobal, troubu zapneme na 180°C a za občasného potírání výpekem pečeme ještě 1½ hodiny, tak aby kachna získala zlatohnědou barvu. Do výpeku můžeme přimíchat med a pomerančovou šťávu.

Hlávkové zelí

½ hlávky zelí

1 cibule

2 lžíce oleje nebo sádla

ocet, sůl, pepř, kmín

Zelí nakrouháme, cibuli jemně nakrájíme. Na oleji, na sádle nebo na drobně nakrájené slanině zpěníme cibuli, přidáme zelí, podlejeme trouchou vody s octem, osolíme a okmínujeme. Krátce pod pokličkou podusíme, dokud zelí nezesklovatí. Dochutíme solí a pepřem.

Hrnkový knedlík

220 g hrubé mouky

200 ml mléka

1 vejce

2 rohlíky

sůl

2 lžíce nasekané petrželky

Oddělíme žloutek od bílku. Z bílku ušleháme tuhý sníh. Rohlíky nakrájíme na malé kostičky. Tři větší hrníčky nebo plecháčky vymažeme olejem nebo sádlem.

V misce smícháme hrubou mouku s mlékem a žloutkem. Přidáme sůl podle chuti, nakrájené rohlíky a nasekanou petrželku. Do směsi opatrně zamícháme bílek a naplníme ji do hrníčků, tak aby byly plné ze ⅔, během vaření nabydou. Hrníčky opatrně vložíme do vroucí vody, tak aby do nich nenatekla voda. Přikryjeme pokličkou a vaříme 20 minut.

Zda je knedlík dobře uvařený, vyzkoušíme na špejli, pokud na ní nic neulpí, můžeme hrníčky vytáhnout z vody.

Knedlíky necháme v hrníčcích trochu vychladnout a poté je vyklopíme. Nakrájíme je na plátky a ihned podáváme.