Minulý týden jsem byla čerpat inspiraci v Polsku, a to dost důkladně, po návratu jsem neměla ani odvahu vlézt na váhu :-). Největším překvapením pro mne bylo, jak všem, s kterými jsem tam trávila nejvíce času, chutnala polská kuchyně, a tak se zbavili některých předsudků. Někteří se dokonce naučili jíst i houby, vzhledem k tomu, že byly téměř ve všem. Jednoznačně největším hitem byl barszcz czerwony z krokietem (krokiet je palačinka naplněná mletým masem nebo houbami, zabalená a usmažená) a żurek z jajkiem (polévka z žitného nebo pšeničného kvásku s vajíčkem). Pro ty, co rádi kyselejší, je żurek skvělá volba. Michale, zvlášť Tobě dobrou chuť a jsem zvědavá na tu „bajeczku o żurku“ :-).
Žitný kvásek
100 g žitné celozrnné mouky
2 stroužky česneku
3 bobkové listy
7 kuliček nového koření
375 ml převařené vychladlé vody
zavařovací sklenice 0,7 l
Všechny suché ingredience smícháme ve sklenici, zalijeme je vodou a dobře promícháme. Sklenici přikryjeme utěrkou a odstavíme ji na 3 dny na teplé místo bez průvanu. Kvásek po třech dnech bude mít nasládlou ostře kořenitou vůni a bude rozdělený na dvě části, dole kaše z mouky a nahoře zkvašená tekutina.
Żurek
2 l vývaru z kořenové zeleniny
3 lžíce sušených hřibů
3 větší brambory
1 šunková klobáska
majoránka
sůl
pepř
Sladká nebo kysaná smetana
cca 4 naběračky žitného kvásku
4 vejce
Houby namočíme do vody a necháme je nabobtnat, pokud jsou velké, tak je přesekáme na menší kousky. Vejce uvaříme na tvrdo.
Do uvařeného zcezeného vývaru dáme houby, oloupané brambory nakrájené na malé kousky, klobásku nakrájenou na kolečka a majoránku a dáme vše vařit. Jakmile jsou brambory měkké odstavíme hrnec z ohně a přes sítko do něj nalijeme promíchaný žitný kvásek , za stálého míchání, aby v polévce nevznikly hrudky. Vrátíme na sporák a krátce provaříme.
Dochutíme solí a pepřem. Podáváme s vejcem uvařeným na tvrdo a sladkou nebo kysanou smetanou, dle chuťových preferencí.
 |
| Żurek z jajkiem (s vajíčkem), Sandomierz, Polsko, 19. 9. 2012 |
Super. Žurek znám dlouho z Polska, vždycky si ho tam rád dávám. Teď ho zkusím doma 🙂
Super. Žurek znám dlouho z Polska, vždycky si ho tam rád dávám. Teď ho zkusím doma 🙂
Zajímavý recept.
Milá Maryno, zaprvé velmi děkuji za blog věnovaný polské kuchyni. Přesně něco takového mi hodně chybělo… Żurek jsem dělala podle své varšavské bytné, ale byla jsem závislá na tom, jestli mi někdo z Polska přiveze "Żur slaski w butelce". Některé recepty na zákvas jsem četla, ale nějak neměla odvahu je vyzkoušet. Popravdě, po třech dnech jsem přivoněla ke sklenici se vzešlým kváskem a říkala jsem si, že patrně otrávím rodinu.. Nakonec jsem žurek uvařila a byl vynikající.
Já přidávám ještě osmahnutou cibulku, mrkev na kolečka a petržel. Také smetanu a hlavně lžičku křenu, dodává žurku příjemný říz.
Také dávám dohromady jak jajko, tak kielbasu. Chtěla jsem se vás zeptat, jestli byste mi nedoporučila nějaký český uzenářský ekvivalent k biale kielbase. Používala jsem točený salám a nebylo to špatné, ale třeba existuje lepší varianta.
Ještě jednou vám děkuji. A vydejte knihu 😉
Berenika
Bereniko, děkuji za další tipy. Já tam dávám jen lehce zauzenou šunkovou klobásu.
Také děkuji za tip 🙂
Berenika
No v Podkrkonoší se dá kvásek koupit. Kyselo se dělá o něco hustší a osmažená cibulka, houby a brambory se tam taky dává. Vejce tam někdo dává i rozmíchaná smažená.
Dnes byl žurek k nedělnímu obědu a byl skvělý. Polsko forever 🙂
A byl s jajkiem? 🙂 Musíme udělat ten Polský večírek, červená řepa na barszcz už je zkvašená!
S jajkiem i s kiełbasą 🙂
Luxus! 🙂
Další zajímavý exkurz do polské kuchyně. Z kváskových polévek znám a dělám zatím jen kyselo, takže je načase si trošku rozšířit obzor a posunout kulinářské hranice 🙂
No on żur je vlastně kyselo 🙂