Jablečný koláč

Jablečný koláč hraje určitě prim mezi ovocnými koláči, což dokazuje nespočet variant z různých těst. Tato z křehkého těsta je velmi oblíbená v Anglii. Také jsem si vyzkoušela, jak se tam peče. Vyrazila jsem do Londýna na prodloužený víkend navštívit kamarádku Jolu a hned druhý večer jsem panu domácímu musela upéct koláč. Protože je trochu konzervativní, tak odmítl mé různé tipy a poručil si Apple pie. Přišlo mi docela absurdní, že Češka, která je poprvé v Británii, peče klasický anglický jablečný koláč Angličanovi. Ale musím se poplácat po rameni, protože jsem zvládla souboj s naprosto neznámou a nezvyklou troubou a pan domácí byl velmi spokojený :-).

Na koláč použijte raději kyselejší jablka, bude chuťově zajímavější. Pokud si ho chcete vylepšit, můžete do něj přidat trochu marcipánu (tak 30 g), v tom případě dejte méně třtinového cukru. Nemusíte do něj přidávat ani hřebíček, to je jen takové mé vylepšení, protože jej mám ráda.

Apple pie pro pana domácího v Londýně, březen 2013

Křehké těsto

300 g hladké mouky

175 g másla

3 až 4 lžíce ledové vody

špetka soli

Prosátou mouku promícháme se solí, přidáme do ní vychlazené máslo nakrájené na malé kousky a velmi rychle zpracujeme těsto připomínající drobenku. Po lžících do těsta přidáváme vodu, pokaždé promícháme vidličkou, dokud nevznikne hladké těsto. Pracujeme rychle, aby máslo příliš nezměklo, o to křehčí potom bude výsledné těsto.

Těsto zabalíme do potravinářské folie a necháme 2 hodiny chladit v ledničce.

Náplň

8 středně velkých jablek (spíše kyselejší)

1 lžíce kukuřičného škrobu

1 lžíce citronové šťávy

100 g třtinového cukru

5 ks hřebíčku

15 g másla

1 lžíce mléka

1 lžíce krupicového cukru

Na křehké těsto je nejlépe použít koláčovou formu s odnímatelným dnem. Není ji potřeba ani vymazat tukem a vysypat moukou. Pokud takovou nemáte, koláč se nejlépe krájí přímo ve formě, aby se nepoškrábala, můžete ji vyložit papírem na pečení.

Jablka rozkrojíme na čtvrtky, oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na plátky. Promícháme je se škrobovou moučkou, citronovou šťávou a cukrem. Hřebíčky rozdrtíme v hmoždíři nebo rozemeleme a přimícháme k jablkům.

Vychlazené těsto rozkrojíme na půlky. Jednu polovinu rozválíme na kruh o ∅ 27 cm, těsto vložíme do formy o ∅ 23 cm, dobře přimáčkneme ke dnu i k okrajům a těsto přesahující přes horní okraj seřízneme. Po celé ploše rozložíme jablka, pokud chceme použít marcipán, rozdrobíme jej v malých kouscích nahoru na jablka, 15 g másla nakrájíme na tenké plátky a položíme je také na jablka.

Druhou půlku těsta rozválíme na kruh přesahující 2,5 cm přes okraj formy. Vykrajovátkem vykrojíme otvory v plátu, plát navineme na váleček a přeneseme jej na koláč. Převislé těsto založíme dospodu, tím se nám zpevní a lépe se bude tvarovat ozdobný okraj. V horním plátu těsta nemusíte vykrajovat otvory, stačí jej potom na koláči naříznout do kříže a ze zbytků těsta vytvořit ozdobné lístky. Otvory, případně naříznutí je důležité, aby měla kudy unikat pára.

Hotový koláč potřeme mlékem a posypeme krupicovým cukrem. Pečeme 40 až 45 minut, dokud nebude na povrchu zlatavý, v troubě vyhřáté na 200°C s ventilátorem. Upečený koláč necháme vychladnout. Můžeme podávat s vanilkovou zmrzlinou, šlehačkou, ale já doporučuji kysanou smetanu nebo crème fraîche.

http://www.marthastewart.com/274216/making-decorative-piecrusts

http://www.melhordacozinhabrasil.com