Voňavý máslový chléb s měkkou kůrkou i střídou je ideální na tousty. Zvlášť s kozím sýrem, sušeným rajčetem a bazalkou byly skvělé! Suroviny 140 g aktivního pšeničného kvásku (100% hydratace) 500 g hladké mouky nebo mouky Manitoba 250 g mléka 25 g másla 2 lžičky […]

Pšenično-žitný kváskový chléb s měkkou střídou i kůrkou. Těsto je vláčnější a řidší, tak je lepší jej péct ve formě. Inspirace od Tatter. Kvásek 90 g aktivního pšeničného kvásku (100% hydratace) 110 g celozrnné pšeničné chlebové mouky 80 g vlažné vody Suroviny smícháme v misce, […]

Svěží citronová vůně a chuť podporují nakyslost klasického kváskového chleba. Tymián v tomto případě hraje druhé housle a rozhodně v chuti nedominuje. Střída i kůrka jsou měkké, jak je to ostatně u čistě pšeničných chlebů obvyklé. Skvělý byl s kozím sýrem a sušenými rajčaty nebo […]

Čistě pšeničný chléb z pšeničného kvásku s celým mákem. Ten je nejen jako ozdoba na kůrce, ale také uvnitř. Není ho tam moc, a tak není v chuti dominantní, spíš jen příjemně doplňuje chuť kváskového chleba a křupe mezi zuby. Výborný byl s marmeládami. Pšeničný […]

Pekař těžký život má. V 5.30 ráno budíček a honem péct chleba, který si pomalu kynul celou noc v ledničce. Slíbila jsem totiž kolegům svačinu na služebku :-). Anýz během pečení chleba krásně provoněl celou kuchyni, avšak v chuti rozhodně nedominoval a ideálně se snoubil […]

Světlý, čistě pšeničný chléb s měkkou střídou i kůrkou. Vláčnost mu dodávají brambory, díky nimž vydrží oproti běžnému pšeničnému pečivu i déle čerstvý. Nejlepší byl jen tak s máslem a solí. Pšeničný levain 30 g aktivního pšeničného kvásku (100% hydratace) 100 g hladké pšeničné mouky 100 […]

Trhací buchta je na Laskominách docela trhák, tak jsem se konečně přinutila vyzkoušet i slanou variantu. Se sýrem, česnekem a bylinkami to byla mňamka. K ultra lenošnému víkendu na chatě byl ideální, protože jsme jej nejen poobědvaly, povečeřely, ale i posnídaly – jen ten řízek […]

Zásoba kaštanů slušná, tak jsem se mohla pustit i do takových experimentů, jako je tento chleba s kakaem a kaštany. Kakao dodává chlebu překrásnou vůni a barvu, v chuti ani tolik cítit není, a kaštany v něm báječně křupou. Nejlepší byl tento chleba s pomerančovou […]

Fougasse najdete v pekařstvích v Provence, ale nejznámější variantou tohoto plochého pšeničného chleba je italská focaccia. Fougasse se vyrábí z kvasnic nebo z kvásku, do těsta se přidává olivový olej, bylinky, černé olivy, ančovičky… Dnes tedy recept na kváskovou s bylinkami. Kvásek 36 g aktivního […]

Pain de campagne by se dal česky nazvat jako venkovský chléb. Je to pšeničný chléb z pšeničného kvásku, do kterého se přidává kolem 10% celozrnné pšeničné mouky nebo žitné mouky. Kvásek na něj se připravuje tzv. 3 stupňovou metodou, jeho příprava tak trvá trochu déle. […]